Gastronomie

Le Sushi est probablement le plat japonais le plus connu à l'étranger, et également un des plats les plus populaires auprès des Japonais eux-mêmes. Le fait de diner dans un restaurant de sushi était auparavant réservé aux grandes occasions, puisque les sushi étaient chers. Mais de nos jours, il est devenu plus facile d'en apprécier la consommation, depuis l'apparition des restaurants de sushi à plateau tournant (kaiten sushi). Voici certains types de sushi parmi les plus populaires : Maguro (thon), Toro (thon gras), Hamachi (sériole), Uni (oeufs d'oursin), Ebi (crevettte) et Ika (calamar).

Les Tempura sont également un des plats très connus à l'extérieur du Japon. Il s'agit d'un plat plutôt facile de fruits de mer et de légumes trempés dans une pâte de tempura puis frits. Voici quelques uns des plats de tempura les plus populaires : Ebi (crevette), Kisu (poisson, une sorte de poisson plat), Anago (anguille de mer), Nasubi (aubergine), Kabocha (citrouille), Shiitake (champignon) et Renkon (racine de lotus). Ils peuvent être consommés avec du sel, ou trempés dans une sauce Tentsuyu (sauce à base de sauce soja, marron clair).

Les Yakitori sont des brochettes de poulets cuites au barbecue. Presque toutes les parties du poulet peuvent être utilisées pour la confection des Yakitori, même la peau, le foie et le cartilage le sont parfois. Comme le sont la plupart des plats japonais, les yakitori sont assaisonnés de Shio (sel) ou de Tare (sauce de soja sucrée). Les restaurants de Yakitori et les Izakaya sont les endroits les plus populaires pour boire un verre et en consommer après une longue journée de travail.

Les Onigiri sont des boules de riz cuits et normalement enveloppées dans de l'algue. Il existe une multitude d'onigiri, avec la plupart du temps une garniture à l'intérieur comme le umeboshi (prune salée), tarako (oeufs de morue), shake (saumon grillé), et tuna mayo (thon avec de la mayonnaise). L'Onigiri est un encas qui se mange de manière décontractée, qui est populaire et bon marché (à partir de 100 yens) et peut se trouver dans les convenient stores.

Il s'agit d'un plat très populaire de riz avec par dessus, d'autres ingrédients. La plupart d'entre eux sont bon marché. Voici quelques uns des ingrédients communément utilisés par dessus le riz : oeuf et poulet (OYAKO-DON), porc pané (KATSU-DON), boeuf et oignons cuits (GYU-DON), tempura (TEN-DON), anguille grillée (UNA-DON) et beaucoup d'autres. Si vous êtes à Hokkaido (ïle du nord, connue pour ses fruits de mer de première fraicheur), ou près du marché aux poissons, essayez volontiers un DON coiffé de sashimi comme le TEKKA-DON (thon), IKURA-DON (oeufs de poisson), UNI-DON (oeufs d'oursin) ou un autre avec plusieurs sortes de sashimi, KAISEN-DON.

Au Japon, vous trouverez une multitude de restaurants d'Udon, Soba et Ramen. Les Udon (nouille ronde tendre de couleur blanc) sont un plat traditionnel japonais fait avec du blé. Un autre type de nouille traditionnelle est la Soba (nouille ronde tendre de couleur gris) confectionnée avec du sarasin et du blé. Les deux sont servies de la même manière, dans un bouillon chaud (à base de sauce soja) avec plusieurs garnitures. Mais les Soba peuvent également être servies glacées avec une sauce, et alors appelées Zaru-Soba. La nuit du 31 décembre, les Japonais mangent des Soba spéciales pour se souhaiter la bonne année.

Les Ramen sont originaires de Chine, mais sont devenus aujourd'hui un des plats typiques du Japon. Les nouilles Ramen sont aussi fines qu'un spaghetti et servies dans une soupe chaude et garnies de différents ingrédients. Les soupes de ramen les plus populaires sont :

• Tonkotsu Ramen : blanc, laiteux, à base d'os de porc
• Shoyu Ramen : marron, à base de sauce soja
• Miso Ramen : marron, à base de miso
• Shio Ramen : à base d'un bouillon salé

Les Japonais aiment consommer les Nabe spécialement en hiver. Il s'agit d'une fondue servie à table dans sa marmite.

La Sukiyaki est composée de fines tranches de beouf cuisinées dans un bouillon de sauce soja, sucre et saké, dans lequel on ajoute des légumes, du tofu et du shirataki (nouilles de konjac). Elle se mange servie avec un oeuf cru.

La Shabu Shabu est composée de fines tranches de viande (boeuf ou parfois porc), cuisinées dans un bouillon chaud dans lequel on ajoute de nombreux légumes et du tofu. Les ingrédients sont ensuite trempés dans des sauces (sauce soja et vinaigre ou sauce à la pâte de sésame).

Le Motsu Nabe est le plat typique local de Fukuoka. Il s'agit d'une marmite chaude d'abats de boeuf, assaisonnée de différentes manières, avec de la sauce soja, du Miso ou shio (sel). Normalement, à la fin du plat sont ajoutées des noodles locales"champon" pour finir la sauce.

Il s'agit d'un méli-mélo. Mélanger du Daikon (radis japonais), Tamago (oeuf), Konnyaku (patate douce en gelée), Hampen (pâté de poisson) et Ganmodogi (pâté de tofu frit et légumes) dans un bouillon à base de sauce soja et de konbu (algues de mer) puis laisser cuire plusieurs heures. En hiver, vous pouvez en acheter dans les convenient stores pour 100 yen la pièce. Bien sur, vous pouvez les goûter au restaurant également.

L'Okonomiyaki est une crêpe à la viande ou fruits de mer japonais et aux légumes. Les ingrédients (chou, porc en tranches, calmar et oeuf) sont mélangés dans un bol, battus puis cuits sur une Teppan (plaque chauffante en fer) installée normalement à chaque table. La plupart des clients préparent eux-mêmes leur Okonomiyaki à leur table, mais si vous ne savez pas comment faire, le personnel sera ravi de vous aider. Les restaurants d'Okonomiyaki sont des endroits agréables pour manger. Vous pourrez y faire l'expérience d'une manière unique de manger.

Les Wagashi sont les pâtisseries traditionnelles japonaises, servies d'habitude lors de la cérémonie du thé, juste avant de boire le matcha (thé vert en poudre). Vous pouvez les acheter dans les grands magasins ou même dans les convenient stores. La plupart des Wagashi sont faits d'haricôts rouges, farine de riz et sucre. Elles sont incroyablement belles et également délicieuses.

Le Sake est un vin de riz japonais, dont le degré d'alcool se situe entre 15 et 20%. La combinaison de Sake et de nourriture japonaise est divine, et vous pouvez l'apprécier chaud (atsu-kan) ou glacé..

Le Shochu est un alcool distillé avec un fort degré d'alcool (entre 20 et 50%), fait de riz, blé ou patate douce. Il est répandu de mélanger le Shochu avec de l'eau chaude ou glacée , du coca ou du thé oolong.

Les Japonais boivent du thé tous les jours et à toute heure de la journée. Il n'est jamais servi avec du sucre, du lait ou de la crème. Le Macha (thé vert amer fait avec de la poudre de feuilles de thé) est un thé spécial servi dans les cérémonies du thé traditionnelles, mais rarement consommé à la maison. Lorsque vous rentrez dans un restaurant, le personnel vous y accueillera avec le mot "iraisshaimase" ("bienvenue, entrez"). Le personnel est extrêmement précautionneux ; il s'empressera de vous apporter un verre d'eau ou de thé qu'il remplira lorsque celui-ci sera vide. On vous apportera probablement une serviette mouillée pour vous laver les mains, et les baguettes, si elles ne sont pas déjà en place, peuvent être trouvées dans une boite à baguette sur la table. La plupart du temps, il s'agit de baguettes en bois attachées qu'il faudra séparer avant de les utiliser. La manière de payer l'addition est différente de la manière française. Dans la plupart des restaurants, vous paierez l'addition au comptoir près de la sortie lorsque vous avez fini de diner. Il n'est pas nécessaire de laisser un pourboire. Certains restaurants, tout particulièrement les moins chers, ont un système de commande et de paiement différent. On pourra vous demander de payer juste après avoir passé commande, ou bien vous devrez parfois acheter des tickets repas dans une machine (généralement à côté de l'entrée), que vous devrez tendre au personnel pour pouvoir commander.

L'Izakaya est un pub traditionnel japonais décontracté servant une multitude de plats et boissons à prix raisonnable. On y sert la plupart des plats japonais les plus courants. Il y a des photos des plats sur la carte, de sorte à ce qu'il soit facile de commander. Certains Izakaya servent de manière automatique un petit bol de snacks apéritif, qui sera normalement ajouté à la note.

Les Family restaurants (famiresu) proposent une grande variété de plats occidentaux, chinois ou japonais à prix raisonnable et dans une ambiance décontractée. Les grandes chaines de restaurants pour famille sont généralement ouverts 24h/24.

On trouve de nombreux fast food dans tout le Japon. Parmi eux figurent les principales chaines américaines comme Mc Donald's et KFC, mais également une grande variété de chaines japonaises comme le Mos Burger.

Le Teishoku est un menu qui inclut d'habitude un plat principal de viande ou poisson avec du riz, une soupe miso et des tsukemono (légumes marinés). Les plats principaux à la mode sont les sashimi, yakizakana (poisson grillé), les karaage (poulet frit), tonkatsu (côtelette de porc pané), et les tempura (fruits de mer et légumes frits). La gamme de prix s'étend de 500 à 1500 yens. Les restaurants sont ouverts jusqu'à tard le soir, mais les menus teishoku sont populaires surtout lors du déjeuner.

Le Kaiseki est un type de repas complet hautement raffiné composé de mets délicats traditionnels japonais de saison. Cette cuisine utilise les ingrédients frais de chaque saison, qui sont cuisinés avec soin, pour préserver leur goût originel. Tous les plats sont assaisonnés de manière simple et magnifiquement présentés dans une vaisselle soigneusement choisie en fonction de chaque plat.